Carbonada, guiso típico de Argentina

La Carbonada es un tipo de guiso que se consume mucho en el noreste de Argentina, en las provincias de Salta y Tucumán. También es muy popular en Chile y en Bolivia, y en algunas regiones de Perú se lo conoce con el nombre de locro.

Se trata de un alimento perfecto para los días de intenso frío, y es común que las familias se reúnan y preparen grandes cantidades para todos los comensales. Se prepara en una cacerola que se pone a hervir sobre un fogón de leña, y lleva sobre todo mucho zapallo, aunque sus ingredientes son muchos.

Su sabor inconfundible se debe a que se añaden habitualmente trozos de batata y orejones de duraznos secos, con lo cual adquiere un delicioso sabor agridulce. También es común que, si no hay niños invitados a comer, se añada algo de vino. En resumen, perfecto para atacar el frío. Veamos, entonces, la receta.

CARBONADA

Ingredientes

• 1 kg. de zapallo
• 30 grs. de manteca
• 2 cdas. de azúcar
• ½ taza de leche
• Aceite de maíz en cantidad necesaria
• 100 grs. de carne de pulpa (por ejemplo, cuadril, aguja, etc.)
• 1 cebolla mediana
• ½ morrón rojo o uno pequeño
• 1 tomate chico
• granos de un choclo
• 50 grs. de arroz
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo de carne
• comino, laurel, ají molido, sal y pimienta a gusto

Dificultad: media

Elaboración

• Cortar el zapallo por un extremo y guardar el trozo más pequeño, como si fuera una tapa.
• Vaciar el interior para que no queden semillas ni exceso de fibras.
• Untarlo con la manteca, añadir el azúcar y la leche.
• Colocarle la tapa nuevamente y llevarlo a horno moderado durante 20 minutos aprox.
• En un sartén, calentar aceite y dorar la carne cortada en cubos.
• Retirar la carne sin limpiar la sartén y colocar allí la cebolla y el morrón cortados en juliana, hasta que la cebolla quede translúcida.
• Añadir el arroz y cocinar hasta que también quede translúcido.
• Incorporar la carne, el tomate en cubos y los granos de choclo.
• Cocinar unos pocos minutos y añadir el vino blanco.
• Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar el caldo de carne.
• Condimentar con especias y una cucharada pequeña de azúcar.
• Cocinar unos 20 minutos más a fuego moderado.
• Rellenar el zapallo con la preparación y llevarlo nuevamente al horno durante diez minutos, a temperatura media.
• Servir en el mismo zapallo de ser posible.

Foto vía: Recetas y condimentos