En la Argentina se come mucha carne y es por eso que se el país se ha vuelto famoso por sus nobles asados, por sus empanadas criollas y sus achuras. Sin embargo y a pesar de que abunda, la carne no es un producto barato. Nunca lo fue y así fue como desde tiempos inmemoriales los habitantes del país se las ingeniaron para rescatar del olvido unos pocos trozos para luego hacer maravillas y transformarlos en un suculento plato para compartir en familia.

Fue así como nació el Puchero, una comida que es muy común en este país, en especial cuando el termómetro baja y es necesario ingerir más calorías. No dejes de probarle en tus viajes a Argentina.

Básicamente, el puchero no es otra cosa que un guiso que es elaborado a partir de una tajada de carne de vaca que es hervida durante un largo tiempo para que esté bien tierna. Luego se pueden agregar varios ingredientes y la elección en parte dependerá de lo que uno tiene en la casa pero los más comunes son el pollo, el chorizo, el bacon, las hierbas y los vegetales.

Cuanto más tiempo dure el proceso de cocción, más sabroso estará el puchero pues los ingredientes se amalgamarán rescatando todo su sabor.

Ingredientes

• 2 kilos de carne vacuna magra de su preferencia
• 4 medias pechugas de pollo con piel y sin grasa
• 400 gramos de bacon
• 6 chorizos de cerdo
• 4 morcillas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 5 papas medianas peladas en mitades
• 5 zanahorias peladas en mitades,
• 1 zapallo anco de un kilo pelado y cortado en rodajas
• 5 batatas peladas y cortadas en mitades,
• 5 choclos tiernos limpios de chala y barba
• 1 repollo blanco en trozos grandes.
• 1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior.
• Sal gruesa,
• Condimentos: sal fina, aceite de oliva virgen, vinagre.

Preparación:

- Hierva 5 litros de agua con un poco de sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos, el puerro y granos de pimienta negra.

- Cuando hierve, agregue la carne de vaca. Cocine a fuego moderado por unos 45 minutos.

Añada las pechugas de pollo, la panceta salada, los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapallo, las batatas y el repollo.

- Cocine y cuando faltan sólo 7 minutos de cocción, añadir las morcillas y hervir los choclos.

- En una olla mediana con agua hirviendo y un poco de sal, cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos.

- Servir todo bien caliente en dos fuentes grandes, una para la carne y otra para los vegetales. Servir también el caldo previamente colado.

- Aliñar con los condimentos.

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